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- La ciencia de la pasteleria. Nueva edicion
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Novetat
Sinopsi La ciencia de la pasteleria. Nueva edicion
Autor de éxito, profesor de qu¡mica e investigador profesional, Dario Bressanini combina en este libro ilustrado dos géneros tradicionalmente separados: la cocina y la ciencia. Esta nueva edición lleva a las librer¡as el best seller que nos ha revelado los fundamentos cient¡ficos de la pasteler¡a. Convertido ya en un clásico, su lenguaje sencillo, los dibujos explicativos, las prácticas tablas y las diversas recetas paso a paso permiten comprender las técnicas imprescindibles, echar por tierra falsas creencias y, sobre todo, conseguir dulces perfectos. ?DE QUE MANERA EL ORDEN EN EL QUE SE A?ADEN LOS INGREDIENTES INFLUYE SOBRE EL RESULTADO FINAL? ?ES VERDAD QUE PARA MONTAR LAS CLARAS HAY QUE A?ADIR UNA PIZCA DE SAL? ?COMO MODIFICA UNA MASA EL PORCENTAJE DE GRASA QUE CONTIENE LA MANTEQUILLA?
EAN
9791388398001
Editorial
Any d'edició
2026
Idioma
Castellà
Col·lecció
Vida Gribaudo
Alt
250
Ample
195